外賣興起之后，群雄競(jìng)起，勢(shì)要在外賣市場(chǎng)占據(jù)一席之地。其中，黃燜雞、水餃、酸菜魚(yú)等等也漸漸興起。像這種接受度廣、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、盈利能力強(qiáng)的品類，正式進(jìn)入了品牌化賽道。今天，我們以黃燜雞為例，來(lái)看看市場(chǎng)的選手們表現(xiàn)究竟如何。

　　依據(jù)爆品法則，這道硬菜，起碼包含了以下6個(gè)元素：食材接受度高;符合健康飲食;標(biāo)準(zhǔn)化容易;選址難度低;利潤(rùn)率高;口味有記憶點(diǎn)。這也使得黃燜雞很快進(jìn)入了高手對(duì)決時(shí)代，主打黃燜雞的新門店、新品牌、新模式層出不窮，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。而當(dāng)2019年已經(jīng)過(guò)半，大家普遍認(rèn)為，品類將進(jìn)入平穩(wěn)運(yùn)行期，也將是優(yōu)質(zhì)品牌真正獲利的時(shí)刻。過(guò)去兩年里，在各地形成區(qū)域頭部的黃燜雞品牌，都在尋求跨區(qū)域拓展。在這場(chǎng)互相搶地盤(pán)的角逐中，也許將會(huì)淘汰一大批產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的黃燜雞店，也將從中走出真正的黃燜雞品類首領(lǐng)。在野心勃勃試圖布局全國(guó)的黃燜雞品牌當(dāng)中，楊銘宇黃燜雞可以說(shuō)是比較亮眼的一個(gè)。

　　激烈的競(jìng)爭(zhēng)往往讓餐飲老板們陷入一種“創(chuàng)新焦慮”，因?yàn)辄S燜雞模式固定，很難快速推陳出新，生怕會(huì)被喜新厭舊的顧客忘記。但是，要知道，口味雖然受主食材限制，但并不妨礙入局者們?cè)诋a(chǎn)品上、體驗(yàn)上進(jìn)行多維度的發(fā)揮。楊銘宇黃燜雞繼承了其家族的秘籍傳統(tǒng)制作工藝，傳承了傳統(tǒng)魯菜的飲食風(fēng)味。菜品不僅注重色、香、味、形，還在傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上融入了現(xiàn)代元素，使菜系更具特色，受到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。
 

　　不大的店面，擺上七八張長(zhǎng)桌，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品也很簡(jiǎn)單，一種主食，一種菜肴，就是這樣一家不起眼的小飯館，每到飯點(diǎn)便人滿為患，不少顧客一而再、再而三地光顧。其中的奧秘，則是因?yàn)橐坏傈S燜雞的菜肴。

　　黃燜雞是一個(gè)典型的“品類即品牌”模式，容易引起用戶好感，同時(shí)也容易因?yàn)楫a(chǎn)品單一影響復(fù)購(gòu)率。用品牌文化和相對(duì)豐富的產(chǎn)品線，打破單品本身的限制，是楊銘宇黃燜雞的主要戰(zhàn)略。黃燜雞采用的秘制醬料工藝，融入多種名貴藥材，精選鮮嫩的雞腿肉，加上驚心的烹制，何談得不到用戶的心呢。
 

　　總的來(lái)說(shuō)，要想將店鋪?zhàn)龊米龃?，就需要學(xué)會(huì)不斷做深產(chǎn)品，持續(xù)打磨品牌，日益完善供應(yīng)鏈和運(yùn)營(yíng)管理，才能在外賣行業(yè)中越走越遠(yuǎn)。