餐飲行業(yè)中經(jīng)常出現(xiàn)網(wǎng)紅食品，網(wǎng)紅糕點，網(wǎng)紅飲品等等，餐飲外賣亦是如此。然細細觀察會發(fā)現(xiàn)，跟風者無數(shù)，其中大多失敗，成功者少數(shù)，況且網(wǎng)紅食品只是紅極一時而已。究其原因在于，所謂的新大陸，不過是偽需求，看起來很廣闊但是實際上市場容量很淺。那么，外賣商家給如何辨別這些需求的真?zhèn)文?

　　一偽客戶群體。隨和人們生活水平的提高，精而美的餐廳漸漸被人們所青睞，比如減肥餐，月子餐，沙拉，湯品等等，但就實際的經(jīng)營情況來講卻不很理想。試想一下，及時有一定的客戶群體，但是外賣商家范圍僅有三公里，方圓三公里內(nèi)有多少個減肥的，有多少個坐月子的呢?客群分散這是一定的，而且這種方式對于渠道的依賴性也很強。況且也沒有累積性，減肥成功，月子結(jié)束，這些用戶也就流失了。而朋友推薦，也沒有想象中那么容易，畢竟用戶的朋友也是分散的。
 

　　二早餐外賣亦是偽需求。人們可能會不解，早餐是人們的剛需啊，確實，但是早餐外賣不是。人們吃早餐，在路上順便買一份就可以了，而午晚餐或在公司，或在家里，不用出門，點外賣的可能性很大。而且早餐客單價一般較低，通常在10元以內(nèi)，但送一單的配送費與平臺扣點卻不低，綜合起來可能比午餐還要貴一些。所以，早餐外賣是偽需求，成本又高，短時間內(nèi)也很難將市場發(fā)展起來。
 

　　三市場不成熟。好比小龍蝦一般，小龍蝦日益火爆，況且因為供應問題價格一直很高，因為市場足夠大、吃的人足夠多，于是，小龍蝦的供應鏈可以說是自動解決了。然而，而潮汕牛肉火鍋，本來是潮汕的地方特色美食，全方位的鋪墊后，越來越多的人跟風，卻失敗告終。更多原因是市場不成熟，沒有固定的用戶群體。
 

　　外賣商家想要更好的發(fā)展，就要學會正確應對這些偽需求。不做好分辨的工作，很容易盲目跟風，最后以失敗告終。