商家在外賣平臺(tái)經(jīng)營(yíng)時(shí)，需要關(guān)注的處理銷量，還有成本管理與核算，這也是商家需要注意的一點(diǎn)，畢竟，合理的支出和收入才能帶來(lái)商鋪的不斷發(fā)展壯大。接下來(lái)，我們就一起來(lái)看看，如何更好的進(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)的成本管理與核算吧。
 

　　餐飲成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)主要包括食品飲料的原料成本，這也是餐飲的主要開支，所占比例最大。其中，營(yíng)業(yè)費(fèi)用包括餐飲部門經(jīng)營(yíng)中所耗費(fèi)的一切費(fèi)用，包括人工費(fèi)、經(jīng)營(yíng)費(fèi)、維修費(fèi)、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用等等。而餐飲方面的成本和費(fèi)用結(jié)構(gòu)變動(dòng)成本比例大，可控制成本比例大，成本泄漏點(diǎn)多。在菜單計(jì)劃，成本控制和餐飲推銷方面，涉及諸多環(huán)節(jié)。所以，企業(yè)需要加強(qiáng)對(duì)成本的核算和分析，從而加強(qiáng)對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制。

　　飲食產(chǎn)品的價(jià)格主要由產(chǎn)品成本、費(fèi)用、稅金和利潤(rùn)組成。其組成成本的三要素主要是主料、配料和調(diào)味品。因此，純利和毛利商家需要計(jì)算清楚。飲食產(chǎn)品成本的核算，一方面是精確地計(jì)算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是檢查產(chǎn)品銷售毛利及物價(jià)政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)。正確計(jì)算成本，對(duì)不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“按質(zhì)論價(jià)”的原則具有重要意義。
 

　　此外，菜品的定價(jià)也是需要注意的。定價(jià)方式有很多，在此不一一贅述。在這我們重點(diǎn)說(shuō)一種，黃金比例定價(jià)法，考察外賣商圈內(nèi)，考察同樣的產(chǎn)品最低價(jià)格和最高價(jià)格，以及活動(dòng)力度，推導(dǎo)出外賣菜品的定價(jià)策略。最低實(shí)付價(jià) + (最高實(shí)付價(jià)- 最低實(shí)付價(jià) )X 0.618 = 外賣菜品的零售價(jià)格，其中實(shí)付價(jià)格不包含配送費(fèi)。

　　做外賣賺不賺錢，很大程度上與我們的菜品規(guī)劃和活動(dòng)策略有關(guān)，而且餐飲固定成本基本上是可控的，但是飲食產(chǎn)品的組成要素則是會(huì)隨著市場(chǎng)的變化有波動(dòng)。要想做好餐廳的成本控制，首先要做好成本管理。