現(xiàn)在的開餐飲店的老板，基本是三個(gè)狀態(tài)“純堂食”、“堂食+外賣”、“純外賣”，因?yàn)椴惋嫷镜挠绊懀刑檬车牟惋嬂习暹€能喘一口氣，而“純外賣店”就很難受了！

一方面是每年的3-4月份是餐飲新店開店的集中時(shí)期，大量新商家入局外賣市場(chǎng)；另一方面是3-4月份也是餐飲淡季！

春節(jié)結(jié)束之后，對(duì)消費(fèi)者而言，過了一個(gè)新年，被年夜飯、年末聚餐等各種各樣飯局淹沒，外出就餐需求已被透支，大量學(xué)生返校就餐，食堂份額不再開放。

這些反應(yīng)對(duì)絕大多數(shù)中小餐飲創(chuàng)業(yè)者是一個(gè)不太友好！

01

餐飲加盟市場(chǎng)依舊火爆，外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手仍然在瘋狂涌入。每年開春，大量餐飲門店無法熬過冬天，留下大量“旺鋪招租”，此時(shí)金三銀四，這也刺激了大量創(chuàng)業(yè)者。

都希望在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，找到一家心儀的旺鋪開始掙錢，但是入局的人多了，也意味著可能僧多粥少。

02

隨著平臺(tái)的震蕩，整體外賣市場(chǎng)的利潤空間不斷下滑，紅利消失，已經(jīng)進(jìn)入低利潤的時(shí)期，需要“精打細(xì)算”才能獲得微薄的收入。

一方面外賣平臺(tái)的抽點(diǎn)傭金大幅度的提高，從13%到26%，餐飲的毛利潤本就不高，一下子抽走一半，加上食材成本逐年上漲，讓餐飲商家苦不堪言！

一方面平臺(tái)給予商家的補(bǔ)貼越來越少，原本平臺(tái)給予的大量補(bǔ)貼去吸引顧客，讓顧客享受了低價(jià)美食，然而平臺(tái)的補(bǔ)貼減少之后，商家為了單量，不得不增大活動(dòng)力度，進(jìn)一步縮小自己的利潤空間，頻繁出現(xiàn)保本經(jīng)營，甚至賠本賺吆喝！

03

隨著外賣市場(chǎng)被資本快速催熟，用戶對(duì)外賣的需求升級(jí)，餐飲市場(chǎng)迅速趕制了一批又一批的“純外賣”餐飲品牌。

大量劣質(zhì)餐飲加盟公司在打造“純外賣”品牌上花了大力氣，通過放大“投資輕”、“風(fēng)險(xiǎn)小”、“回報(bào)高”等特色，迅速的吸引了大量餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟。

在這些看來，餐飲的選址一直是一個(gè)終極難題，然而“純外賣”品牌直接無視選址，放棄堂食，對(duì)選址幾乎無要求，只要在外賣訂單集中的配送范圍內(nèi)即可。

沒有堂食，單純的依靠外賣收入進(jìn)行經(jīng)營，這樣的模式靠譜嗎？

餐飲市場(chǎng)迅速趕制的一批又一批“純外賣”餐飲品牌中，有多少是虛假的繁榮？

大多數(shù)“純外賣”品牌，會(huì)傾全力打造一到兩家，外賣銷量極高的門店，配合一連串漂亮的利潤數(shù)據(jù)，讓無數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者信以為真。

等實(shí)際自己經(jīng)營的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)原來是兩回事，那這些品牌公司是怎么做到月售9999+的外賣門店的呢？

其實(shí)無外乎三種方式：刷單、虧本沖單、保本沖單、不計(jì)成本的砸錢推廣。

然而這三種方式都完全背離了商家賺錢的本質(zhì)，既是惡意競(jìng)爭(zhēng)，又是對(duì)創(chuàng)業(yè)者的欺詐。

絕大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者都是餐飲小白，絲毫不明白這里的套路，白白交了“智商稅”！

已經(jīng)入局的商家和即將入局的商家怎么辦？這么多投入成本，總不能輕易放棄！

這里給你一些建議，希望可以幫到你：

01

在線下流量分散且傳統(tǒng)營銷手段效果較差的情況下，利用互聯(lián)網(wǎng)的營銷方式，在互聯(lián)網(wǎng)流量集中的區(qū)域，找到自己的顧客，也許是一條出路。

02

現(xiàn)在是用戶體驗(yàn)、客戶至上的時(shí)代，餐飲更是服務(wù)行業(yè)當(dāng)中的代表，針對(duì)線下堂食，更多的優(yōu)化自己的服務(wù)，提升顧客的滿意度，把精力放到回頭客上，也是一個(gè)辦法。

03

在外賣市場(chǎng)的下半局里，盡量提高自身的運(yùn)營能力是一條自救出路。

情況一

如果你的美團(tuán)外賣店鋪日均曝光人數(shù)在1000人以上，那還是可以值得挽救一下；自然曝光人數(shù)小于1000人的門店，是屬于E類風(fēng)險(xiǎn)門店，可以理解為已經(jīng)被平臺(tái)放棄了。

其實(shí)美團(tuán)與餓了么給予商家的權(quán)限是相當(dāng)多的，認(rèn)真研究平臺(tái)規(guī)則，搭配好自己的產(chǎn)品組合，給顧客呈現(xiàn)足夠的性價(jià)比。

既然加盟公司靠不住，就只能靠自己自救或者找一個(gè)靠譜的學(xué)習(xí)平臺(tái)，展開自運(yùn)營學(xué)習(xí)的自救之路。

情況二

如果你的店鋪日均曝光人數(shù)已經(jīng)被限流至500人以下，想要盤活的代價(jià)極大，及時(shí)止損或許也是一個(gè)選擇。

總之，選擇做餐飲行業(yè)的時(shí)候，需要方方面面全方位綜合考慮，多看看，多了解餐飲業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)情況，方法要正確，不能僅憑自己感覺，到最后你極有可能掉進(jìn)餐飲創(chuàng)業(yè)的巨坑！